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¡Hola rebeldes del tofu y las verduras! Aquí Carlota, reportando desde mi cocina experimento donde las legumbres cambian su estado civil constantemente. Hoy os traigo un tema que seguro os levantará esa ceja crítica: ¿Cómo hacer tempeh en casa sin que se convierta en un experimento de ciencias fallido? Ya sabéis, porque en la vida vegana no todo es comer ensaladas y darle besos a los árboles. Así que agarra tu delantal y prepárate para convertirte en un masterchef del tempeh. ¿Listo? Pues vamos al lío.
¿Qué Demonios es el Tempeh?
Antes de ponernos manos a la obra, vamos a aclarar una cosa: el tempeh no es un extraterrestre. Es un alimento hecho a base de soja que tiene más cultura que un yogur: está fermentado. Siendo la prima lejana del tofu, el tempeh es rico en proteínas y tiene una textura más firme que hace que se gane tu corazón a la primera mordida. Originario de Indonesia, este alimento es como el buen vino, ¡mejora con el tiempo!
El Armario de las Maravillas: Ingredientes
Para aventurarte en el mundo del tempeh casero necesitarás:
- 500 g de soja amarilla
- Una cucharadita de vinagre
- Esporas de tempeh o un trozo de tempeh comercial como inoculante
Eso es todo, simple ¿verdad? La parte divertida viene con el proceso porque ahí es donde la soja se transforma en un festín fermentado.
Fiesta de Soja: Proceso de Preparación
El primer paso es lavar bien la soja y dejarla en remojo durante toda la noche o unas 12 horas. ¡Hasta a las legumbres les gusta un buen baño relajante antes de una gran transformación! Una vez que las legumbres estén bien hidratadas y confiadas, cuécelas hasta que estén tiernas pero que no se conviertan en puré.
Después viene el secado; la soja debe estar bien seca para que el inoculante se sienta como en casa. Ahí es donde agregas la cucharadita mágica de vinagre y mezclas bien. ¿Por qué vinagre? Porque les da el PH perfecto para una buena fermentación.
Por último, añade las esporas o inoculante y distribuye bien la mezcla. Pasa todo a una bolsa de plástico perforada, con muchos agujeritos para que respire, y colócala en un lugar cálido, como en la barriga de un dragón (o tu horno con la luz encendida), durante un par de días.
Cuidado y Cariño: Fermentación
Ahora que tienes tu proyecto de tempeh reposando, es crucial mantener una temperatura constante de unos 30°C durante 24 a 48 horas. Si notas que tu tempeh empieza a oler asquerosillo, no te asustes, eso significa que está fermentando correctamente. ¡Está vivo! Bueno, no exactamente vivo, pero sí haciendo lo suyo. Solo procurar revisar que no se desarrolle un moho de color raro porque eso sí sería señal de que algo anda mal.
¡Bum! Tempeh Listo para la Acción
Después de esas intensas 48 horas, tendrás un bloque sólido, blanco y con un olor a nuez; enhorabuena, es tempeh. Ahora puedes freírlo, hornearlo, o si eres de los míos, echarle salsa de soja y decir que es sushi sin arroz. Las posibilidades son infinitas y tu barriga lo agradecerá.
Unámonos en la Rebelión del Tempeh
¿Has llegado hasta aquí sin que la soja haya tomado control de tu casa? ¡Felicidades! Ahora, sé que todo esto puede sonar a aventura culinaria nivel Jedi, pero estoy segura de que vuestro espíritu rebelde puede con esto y mucho más. Anímate a compartir tu experiencia con el tempeh, las tragedias y los éxitos, porque si hay algo que me gusta más que comer tempeh, es hablar de tempeh.
Y ya sabes, si tienes alguna duda sobre el proceso, las proporciones del inoculante, o simplemente quieres contar cómo fue tu primera vez con el tempeh en la cocina, no dudes en dejar tu comentario aquí abajo. ¡Vamos a crear una comunidad tempeh-tástica! Nos leemos en la próxima entrada revolucionaria.